Canard exquis. Recettes insolites du canard à foie gras du Sud-est
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- Nombre de pages112
- PrésentationRelié
- Poids0.37 kg
- Dimensions17,7 cm × 24,7 cm × 0,8 cm
- ISBN978-2-917008-34-8
- EAN9782917008348
- Date de parution01/11/2011
- ÉditeurMenu Fretin
- PhotographePierre-Emmanuel Rastoin
Résumé
Le foie gras et le canard sont intimement liés au terroir et à la
gastronomie du Sud-Ouest. Il serait cependant dommage de
restreindre l'usage de ces fabuleux produits à un seul type de
cuisine. Cet ouvrage, pratique et ludique, propose donc de
renouveler l'approche culinaire du canard à foie gras du Sud-
Ouest. Ce canard, qui a été engraissé pour obtenir du foie gras,
peut se cuisiner entier, mais également en morceaux.
Le foie gras, le magret mais aussi les cuisses, les gésiers, les manchons ou le cou... A travers les recettes de 10 grands chefs contemporains, Inaki Aizpitarte, Julien Duboué, Antoine Heerah, Alberto Herraiz, Philippe Labbé et Frank Xu, William Ledeuil, Jean-Marc Notelet, ou Alain Senderens et Jérôme Banctel, vous découvrirez qu'il existe mille et une manières de cuisiner le canard à foie gras du Sud-Ouest.
Le foie gras, le magret mais aussi les cuisses, les gésiers, les manchons ou le cou... A travers les recettes de 10 grands chefs contemporains, Inaki Aizpitarte, Julien Duboué, Antoine Heerah, Alberto Herraiz, Philippe Labbé et Frank Xu, William Ledeuil, Jean-Marc Notelet, ou Alain Senderens et Jérôme Banctel, vous découvrirez qu'il existe mille et une manières de cuisiner le canard à foie gras du Sud-Ouest.
