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Petit précis de cuisine moléculaire. 20 Techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester

Par : Anne Cazor, Christine Liénard
Formats :
19,90 €
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  • Nombre de pages159
  • PrésentationRelié
  • Poids0.77 kg
  • Dimensions19,5 cm × 25,0 cm × 1,9 cm
  • ISBN978-2-501-05866-7
  • EAN9782501058667
  • Date de parution22/10/2008
  • ÉditeurMarabout

Résumé

Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.