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Le Moyen Age apparaît traditionnellement comme une époque de stagnation technologique : on constate pourtant, dans de nombreux secteurs comme les métiers du bâtiment, la métallurgie, la céramique, la verrerie ou la draperie, des innovations techniques parfois importantes. Chaque tentative d'innover correspond à un « pari », soit qu'elle réponde à un nouveau besoin, soit qu'elle impulse au contraire une demande nouvelle.
Les auteurs du numéro ont essayé de comprendre les résistances rencontrées et d'évaluer l'extension - sociologique et géographique - des innovations.