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Le miel de robinier dit " faux-acacia ", vendu sous le nom de " miel d'acacia " bien que n'ayant aucun rapport avec l'acacia véritable, à saveur douce, est liquide, clair et ne cristallise qu'au bout de quelques années. Le miel de châtaignier au goût corsé, amer, est visqueux et plus ou moins sombre selon qu'il provient de nectar ou de miellat. Le miel de lavande, très parfumé, de couleur crème présente une granulation très fine.
Le miel de tilleul, très délicatement parfumé, de couleur claire. Le miel de colza, avec une légère saveur de chou, est de couleur claire, il cristallise rapidement en raison d'une forte teneur en glucose. Le miel de sarrasin ou blé noir, corsé, de couleur brune, est emblématique du terroir breton. Les miels de garrigue et de montagne sont toutes fleurs, leur saveur et leur aspect dépendent de leurs terroirs.
Le miel de Rhododendron (Rhododendron ferrugineum) des Pyrénées, de couleur blanche très subtile Le miel de sapin, à base de miellat butiné dans les forêts de conifères Le miel de trèfle, produit à partir de ces derniers, miel blanc. Le miel de bleuet, parfois appelé miel de myrtille, a le goût du fruit. Le miel de tournesol, de couleur dorée, jaune moutarde, à saveur fruitée et unique. Le miel de ronce, du Morvan, très parfumé, de couleur dorée, est un miel rare qui provient des fleurs de mûre.
