Le gibier

Ce livre s'adresse à tous les amateurs de gibier à poil et à plume, qu'ils soient chasseurs ou non. La cuisine du gibier donne de grandes satisfactions aux gourmets et les recettes proposées ici ne pourront que réjouir votre palais : certaines sont classiques et prestigieuses, imbibées de la saveur des produits régionaux, d'autres sont moins riches, rapides à réaliser ou font appel à des ingrédients originaux. Tous les gibiers sont représentés : faisan, lapin, caille, bécassine, oie, vanneau... Enfin des renseignements indispensables vous sont donnés sur la confection des marinades, la conservation du gibier, les garnitures et les vins qui accompagnent au mieux chaque espèce.