Laurent - Paris

Chef du Laurent depuis 2001, Alain Pégouret a rassemblé dans ce livre ses plus belles recettes, de la mythique palette de légumes à la délicate araignée de mer, du flanchet de veau de Corrèze à la sole cuite au beurre de corail... Soixante-seize merveilles composées comme des tableaux, à savourer avec les yeux avant de succomber au plaisir d'une cuisine enchantée. Sommelier reconnu par ses pairs, incorrigible gourmet, Philippe Bourguignon est au service du Laurent depuis plus de trente ans et en assume la direction depuis 2002. Sollicité par Alain Pégouret dans la finalisation des recettes, il apporte son grain de sel à chaque changement de carte. Un regard très personnel, que l'on retrouve au fil des pages à travers des conseils pertinents et des suggestions d'accords mets et vin.