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Baptisé " l'or blanc ", car source de richesse et même monnaie de paiement, le sel est non seulement indispensable à la vie, mais il est aussi un condiment de plaisir gustatif qui développe le goût et la saveur des aliments. De surcroît, il a des vertus thérapeutiques pour soigner divers maux et maladies. Depuis des temps immémoriaux, ses pouvoirs de conservation ont été précieux pour l'Homme avant l'avènement, au xxe siècle, des moyens de réfrigération industriels et domestiques de la nourriture.
D'ailleurs, les techniques de salaison du poisson, de la viande et même des légumes ont donné le goût du sel aux consommateurs qui en usent trop, sans compter l'industrie agroalimentaire qui s'en sert immodérément pour la texture, le poids, la conservation... des préparations culinaires qu'elle fabrique. Ingrédient de vie, de plaisir et même de mieux-être, le sel consommé à l'excès peut se révéler nuisible à la santé et même mortifère.
Mieux le connaître, c'est aussi apprendre à le choisir, à l'apprécier et à l'utiliser à bon escient.
