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Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de 1ère professionnelle du baccalauréat professionnel : Commercialisation et Services en Restauration Cuisine. Ces savoirs sont répartis sur deux dossiers : Les salariés dans l'entreprise de restauration ; La fixation du prix de vente, l'analyse de la carte, l'observation et l'analyse des ventes. Chaque dossier propose des cours construits à partir de situations pratiques et des exercices.
Des QCM et exercices de synthèse permettent de revenir sur les cours et de faire le lien entre différents cours.
