Coup de mistral sur la cuisine provençale

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Depuis quelques années, on assiste à un retour en force de la cuisine provençale traditionnelle : colorée, savoureuse, puissante... Et digeste ! Car... Lire la suite
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Résumé

Depuis quelques années, on assiste à un retour en force de la cuisine provençale traditionnelle : colorée, savoureuse, puissante... Et digeste ! Car en plus du soleil, qui rayonne à travers ses plats, c'est aussi une cuisine "santé" : ainsi, les bienfaits de l'huile d'olive ne sont plus à prouver. Chef d'orchestre de la cuisine provençale, Gui Gedda exprime sa passion pour les recettes et les produits de son terroir, son amour des marchés locaux, de la pêche matinale et des vergers du Sud.
"Le Pape de la cuisine provençale" a sélectionné 171 recettes : de la préparation de l'aïoli à la soupe au pistou, en passant par le pain bagnat, les sardines "à la brûle dé", ou encore la fameuse tarte tropézienne. Un livre dans lequel il pourfend les idées reçues et les modes, comme celle consistant à servir des légumes al dente à toutes les sauces. "C'est très bien pour d'autres régions. Mais chez nous, la base c'est plutôt les légumes mijotés et les plats mitonnés au four".

Caractéristiques

  • Date de parution
    24/06/2015
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-8098-1704-1
  • EAN
    9782809817041
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    222 pages
  • Poids
    0.44 Kg
  • Dimensions
    17,0 cm × 24,0 cm × 1,5 cm

Avis libraires et clients

À propos de l'auteur

Biographie de Gui Gedda

Issu d'une lignée de cuisiniers, Gui Gedda s'inscrit dans la grande tradition culinaire provençale. Il a exploité en famille durant un demi-siècle «La Terrasse», «La Tonnelle des délices» et «Le Jardin de Perlefleur» à Bormes-les-Mimosas (Var), où il a fait découvrir une cuisine traditionnelle, colorée et savoureuse. Parmi ses nombreux livres : La Table d'un Provençal (éd Roland Escaig, 1995), Le Grand Livre de la cuisine provençale (Michel Lafon, 2000), Petites Leçons de cuisine en Provence (Larousse, 2008) ou encore L'Authentique Cuisine de Provence (Ouest-France, 2012).

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