Chataignes Et Chataigniers En Regions Mediterraneennes Francaises. Culture, Usage, Gastronomie

Quelle place le châtaignier - " l'arbre à pain " qui a nourri hommes et animaux pendant des siècles occupe-t-il aujourd'hui dans nos sociétés ? En Cévennes, Ardèche, Rouergue et en Corse - régions qui sont traitées dans cet ouvrage on parle de la " civilisation du châtaignier " car cet arbre, ami de l'homme, lui a tout donné ; et l'homme a développé autour de lui une architecture caractéristique : séchoirs, moulins, terrasses. Depuis quelques décennies, des gens passionnés ont pris sa défense pour réagir à son dépérissement : organismes professionnels et institutionnels ont aidé à sa remise en valeur économique, environnementale et paysagère. Désormais, le châtaignier, ses fruits et son bois, image d'authenticité, retrouvent un regain d'intérêt auprès des consommateurs. Après une large présentation des modes de culture du châtaignier et des usages se rapportant à son fruit et aux produits qui en sont issus, le lecteur trouvera ici des conseils pour la récolte, la conservation, la transformation, et des recettes pour les applications culinaires. De nombreuses adresses et références sont fournies, qui permettront l'accès à l'information et aux circuits de production et de commercialisation. Les auteurs de cet ouvrage, rédacteurs ou collaborateurs participent tous, dans leur association ou organismes professionnels, à la relance de la châtaigneraie en Corse et dans le sud-est du Massif Central. Ce qu'ils ont appris, ils le font connaître, ils le partagent avec vous pour l'amour d'un arbre et des hommes.