1000 recettes de sauces - Coulis, jus, bouillons, fumets, gelées...

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Gilles Dubois - 1000 recettes de sauces - Coulis, jus, bouillons, fumets, gelées....
Quoi de plus enthousiasmant qu'une sauce, une crème ou un coulis pour tempérer le fumet d'un gibier, relever une viande blanche ou rehausser discrètement... Lire la suite
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Résumé

Quoi de plus enthousiasmant qu'une sauce, une crème ou un coulis pour tempérer le fumet d'un gibier, relever une viande blanche ou rehausser discrètement les saveurs marines d'un poisson poêlé ? Les sauces du répertoire français se comptent en plusieurs centaines, brunes ou blanches, chaudes ou froides, et elles passent pour être les meilleures qui puissent se faire. Grâce à cet ouvrage, c'est un millier de recettes dont l'auteur, chef de cuisine, vous révèle le secret, s'inspirant des merveilleuses créations d'Antonin Carême, de Brillat-Savarin, d'Escoffier et de bien d'autres maîtres plus réputés les uns que les autres. En fonction du type de mets que vous désirez préparer (hors-d'œuvre, grillade, gibier, pâtes, poisson, crustacés, viande blanche), un index complet vous permettra de choisir la meilleure sauce à confectionner. Ainsi, que vous soyez cuisinier confirmé ou simple amateur de bonne cuisine, vous trouverez dans cette véritable " bible " tout ce qu'il vous faut savoir pour ravir votre famille ou vos amis et passer aux yeux de tous pour un fameux cordon-bleu !

Caractéristiques

  • Date de parution
    30/10/2003
  • Editeur
  • ISBN
    2-7328-3692-3
  • EAN
    9782732836928
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    190 pages
  • Poids
    1.13 Kg
  • Dimensions
    21,1 cm × 27,0 cm × 2,3 cm

Avis libraires et clients

À propos de l'auteur

Biographie de Gilles Dubois

Gilles Dubois est chef de cuisine. Ancien membre de l'Académie de gastronomie Brillat-Savarin, de l'ordre mondial des gourmets dégustateurs, de la chaîne mondiale des rôtisseurs, ainsi que de la fondation François-Rabelais. Il se passionne depuis toujours pour la confection des sauces, une spécialité de l'art culinaire français, dont il a fait sa spécialité à part entière.

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