1000 recettes de sauces - Coulis, jus, bouillons, fumets, gelées...

Quoi de plus enthousiasmant qu'une sauce, une crème ou un coulis pour tempérer le fumet d'un gibier, relever une viande blanche ou rehausser discrètement les saveurs marines d'un poisson poêlé ? Les sauces du répertoire français se comptent en plusieurs centaines, brunes ou blanches, chaudes ou froides, et elles passent pour être les meilleures qui puissent se faire. Grâce à cet ouvrage, c'est un millier de recettes dont l'auteur, chef de cuisine, vous révèle le secret, s'inspirant des merveilleuses créations d'Antonin Carême, de Brillat-Savarin, d'Escoffier et de bien d'autres maîtres plus réputés les uns que les autres. En fonction du type de mets que vous désirez préparer (hors-d'œuvre, grillade, gibier, pâtes, poisson, crustacés, viande blanche), un index complet vous permettra de choisir la meilleure sauce à confectionner. Ainsi, que vous soyez cuisinier confirmé ou simple amateur de bonne cuisine, vous trouverez dans cette véritable " bible " tout ce qu'il vous faut savoir pour ravir votre famille ou vos amis et passer aux yeux de tous pour un fameux cordon-bleu !