La méthode du tour des fruitières - Système coopératif, méthode comptable et contrôle de gestion sur bâtons de bois

La méthode du tour est une organisation de coopératives fromagères pratiquée en France et en Suisse dont les traces écrites dans ces 2 pays remontent au moyen-âge. Le système, depuis l'origine, fonctionne avec des bâtons de bois à 2 parties asymétriques (appelées tailles) et était encore utilisé au début du XXe siècle. Cette étude qui s'est appuyée sur le travail de l'agronome suisse Charles Lullin permet de montrer pour la première fois que la méthode du tour sur bâton est bien une méthode de comptabilité en partie double tenue en chiffres romains et qu'elle avait été décrite comme telle dès 1811. Elle est aussi un contrôle de gestion très simple d'emploi permettant à l'éleveur de connaître le rendement de ses vaches. Enfin, elle ouvre d'intéressantes voies de recherche en histoire de l'agriculture, de la comptabilité et du calcul.