Le Cochon. Des Recettes Italiennes Les Plus Anciennes A L'Art Culinaire D'Aujourd'Ui

Des oreilles aux pieds, rien du porc ne se perd ; au contraire, chaque partie a sa place - de choix - sur nos tables. Par delà les définitions, cet animal offre la possibilité de décliner à loisir fantaisie, régal des sens et amour de la table. Tel est le message qui se dégage de cet ouvrage, dans lequel quatre-vingt dix recettes nous sont proposées par les plus grands chefs italiens : Ezio Santin, Nadia Santini. Massimo Ferrari, Sergio Mei, Alfonso Iaccarino, Ainio Moroni et Romano Tamani. C'est surtout dans les plats de résistance (61 recettes) que les chefs expriment leur créativité et leur maestria, mais les hors d'œuvre, voire les desserts ne manquent pas et témoignent de la malléabilité de la savoureuse chair du porc. Une sélection de vins italiens les plus aptes à rehausser la saveur de ces viandes a été réalisée par Giuseppe Vaccarini, président de l'Association de la Sommellerie Internationale, et complétée par des vins français. Les recettes anciennes du XVIe au XIXe siècle, qui illustrent la complicité unissant l'homme au cochon, compagnons de voyage depuis l'Antiquité, n'ont pas été oubliées. Afin d'offrir un aperçu complet de l'évolution de la consommation de viande de porc et de son histoire, cet ouvrage présente également des articles d'experts qui soulignent la contribution de cet animal fort et intelligent à l'évolution humaine.