Cuisine et pâtisserie familiales françaises - Techniques et recettes de base - E-book - PDF

Lionel Beylat

,

Antoine Laborde

,

Stéphane Augé

Paul Bocuse

(Préfacier)

Note moyenne 
Lionel Beylat et Antoine Laborde - Cuisine et pâtisserie familiales françaises - Techniques et recettes de base.
Que vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre les bases de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles françaises grâce... Lire la suite
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Résumé

Que vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre les bases de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles françaises grâce à des professeurs confirmés qui vous apportent les savoir-faire et tours de main essentiels :* le taillage et la préparation à base de légumes ;* les fonds : fumets, bouillons, court-bouillon... ;* les sauces ;* les soupes et les potages ;* la cuisson des oufs, de la viande, des poissons et des fruits de mer ;* la préparation des légumes et des féculents ;* les secrets pour réussir les pâtes à tartes, à choux, feuilletée...
;* la fabrication des crèmes : Chantilly, anglaise... ;* les techniques gestuelles de pâtisserie. Pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs vous expliquent comment réussir près d'une centaine de recettes, parmi lesquelles :* les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise ;* le potage cultivateur, la gratinée à l'oignon ;* les oufs cocotte ;* le gigot d'agneau ou la blanquette de veau ;* le bar rôti en croûte de sel ;* le crumble aux poires ;* le cake aux fruits confits...
Toutes les astuces pour devenir bien plus qu'un bon cuisinier : un chef dans votre propre maison !

Caractéristiques

  • Date de parution
    24/04/2013
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-85557-283-3
  • EAN
    9782855572833
  • Format
    PDF
  • Nb. de pages
    226 pages
  • Caractéristiques du format PDF
    • Pages
      226
    • Taille
      30 812 Ko
    • Protection num.
      Contenu protégé

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