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Dans ce nouvel ouvrage, Ar Furlukin nous parle de son métier de maître d'hôtel, en termes professionnels, avec précision, humour et humanisme. Pédagogue, sensible, lucide et bienveillant, il est l'observateur de cette société que forme la clientèle et les travailleurs des restaurants ; là où se mêlent, désir, arrogance, pédantisme, sottise, philosophie, subtilité, intelligence, grâce et générosité ; là où se conjuguent l'intime et le public.
Ce livre est un excellent outil pédagogique pour tout jeune désireux d'embrasser un métier dans l'hôtellerie. Elle ou il y découvrira les apprentissages, les disciplines et plus généralement le monde qu'elle ou il s'apprête à aborder. Cet ouvrage est un viatique au projet d'une carrière hôtelière.
