Foodpairing la science du goût - 10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger - Grand Format

Peter Coucquyt

,

Bernard Lahousse

,

Johan Langenbick

Elisabeth Boyer

(Traducteur)

Note moyenne 
Fondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l'analyse des... Lire la suite
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Résumé

Fondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l'analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpairing permet d'identifier les associations d'ingrédients les plus opérantes. Ce livre décrit pourquoi les mariages d'ingrédients que nous maîtrisons et qui nous plaisent, que nous connaissons et aimons, fonctionnent si bien (fraises + chocolat), mais ouvre aussi un monde nouveau d'associations délicieuses (fraises + parmesan) qui vont transformer notre façon de cuisiner et de manger.
Ce livre explique scientifiquement le mariage des saveurs et propose dix fois plus de combinaisons que tous les autres titres existant sur le sujet. Il est appelé à devenir LA référence en la matière, et un classique pour celles et ceux que l'art de bien manger passionne.

Caractéristiques

  • Date de parution
    21/04/2021
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-01-945664-1
  • EAN
    9782019456641
  • Format
    Grand Format
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    388 pages
  • Poids
    1.78 Kg
  • Dimensions
    22,5 cm × 28,8 cm × 3,2 cm

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À propos des auteurs

Armé d'une maîtrise en bio-ingénierie et d'une maîtrise en droit de la propriété intellectuelle, Bernard Lahousse a commencé sa carrière en supervisant la recherche et le développement pour plusieurs entreprises agroalimentaires avant de devenir consultant pour diverses entreprises mondiales. Son approche scientifique de l'innovation le prédestinait à devenir directeur de recherche et développement chez Foodpairing.
Il supervise également les partenariats. Peter Coucquyt a perfectionné sa maîtrise de la cuisine classique en travaillant comme sous-chef de Peter Goossens, chef du restaurant 3 étoiles Hof van Cleve à Kruishoutem en Belgique. En parallèle, il continue ses recherches sur la cuisine moléculaire et obtient son diplôme de "Master Sommelier". Il devient par la suite chef chez Kasteel Withof, un hôtel-restaurant à Anvers, et décroche sa première étoile au guide Michelin.
En 2005, Peter Coucquyt est considéré comme le chef le plus prometteur de Belgique. Aujourd'hui, il travaille son expertise culinaire en utilisant la science du Foodpairing pour transformer les ingrédients basiques en associations alléchantes, trouvant un équilibre entre arôme, goût et texture. Johan Langenbick a toujours été au croisement entre technologie alimentaire, innovation et durabilité. Doté d'une expérience en design industriel, Johan utilise son expertise en développement de produits et gestion des affaires pour développer des startups telles que Foodpairing.

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