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Cet ouvrage permet aux élèves d'accéder aux documents à annoter ou à compléter. La structure des chapitres suit une démarche pédagogique inductive qui place l'élève dans des situations concrètes et le projette au coeur de son métier en mettant l'accent sur l'hygiène - incontournable dans la pratique quotidienne de la profession. Les thèmes réunis dans ce volume abordent notamment la diversité du monde microbien, l'hygiène et la prévention en milieu professionnel, les intoxications et parasitoses alimentaires, les altérations des aliments et des préparations culinaires.
