Miramar

Mémoire, environnement et avant-gardisme. Ce sont les concepts que nous employons à satiété, si appétissants au moment de créer un espace commun. Mais Miramar est loin d'être un lieu comme les autres. C'est le restaurant dans lequel Paco Pérez associe ces concepts avec expertise et les traduit dans chacune de ses créations. Au l des 320 pages de ce livre, nous détaillons, dans une analyse approfondie, les plus signicatives de ces décennies de travail marquées par la détermination et la ténacité.
Le livre souligne également les principales techniques à partir desquelles sont nés chacun des plats et les sources d'inspiration dont s'est imprégné Paco Pérez a n de les créer.