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Les métiers naissent, se développent, meurent. Ils forment des êtres collectifs aux frontières mouvantes, dans lesquels gravitent et coopèrent des acteurs aux statuts divers : aux côtés des professionnels, interviennent souvent des amateurs, des profanes, des bénévoles. Ce livre fait le choix d'interroger leur présence et leurs activités, car elles aident à comprendre le monde social des professionnels.
Il se penche également sur les moments-clés qui marquent l'histoire des groupes professionnels, aussi bien dans les temps incertains de leur émergence, que lorsqu'il s'agit de développer de nouvelles spécialités ou encore de faire face à des changements soudains de leur cadre d'exercice. Il montre aussi que ce n'est pas sans tensions que se négocie le contrôle de l'activité ou de la formation, et que les modalités de régulation des carrières peuvent prendre des formes surprenantes.
