Légumes d'hier et d'aujourd'hui

Name: Légumes d'hier et d'aujourd'hui
Price: 48.9 EUR
Availability: Instock
Author: Marie-Pierre Arvy
ISBN: 9782701142050

Prix Emile Gallé (SCHN)

François Gallouin

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Extrait

Marie-Pierre Arvy et François Gallouin - Légumes d'hier et d'aujourd'hui.

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Amarante, ansérine, bardane, cardon, laiteron, maceron, rutabaga, topinambour, zizanie... sont autant de " légumes d'hier et d'aujourd'hui " présentés... Lire la suite

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Amarante, ansérine, bardane, cardon, laiteron, maceron, rutabaga, topinambour, zizanie... sont autant de " légumes d'hier et d'aujourd'hui " présentés dans cet ouvrage très complet et richement illustré. Plus de 150 plantes sont ainsi décrites sous la forme de fiches qui comprennent des explications botaniques, historiques, étymologiques, mais aussi des Informations médicinales et culinaires. Les "jardiniers" trouveront également des renseignements sur la culture, la récolte, les maladies ou les ravageurs de chaque légume. Cet ouvrage de référence est complété par un lexique des utilisations médicinales, des utilisations culinaires et un lexique botanique abondamment illustré par des aquarelles originales.

Date de parution

01/05/2007
Editeur

Belin
ISBN

978-2-7011-4205-0
EAN

9782701142050
Présentation

Broché
Nb. de pages

607 pages
Poids

1.6 Kg
Dimensions

18,5 cm × 28,5 cm × 3,1 cm

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Marie-Pierre Arvy a créé et dirige le département Sensoriel et Innovation, au sein de l'UFR Sciences de l'université François-Rabelais à Tours. Docteur en biologie, Docteur ès-sciences, et co-auteur avec François Gallouin de " Épices, Aromates et Condiments ", aux Éditions Belin, elle est passionnée par les plantes alimentaires, leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques. François Gallouin est professeur émérite à l'Institut national agronomique Paris-Grignon. Il est Docteur vétérinaire, Docteur en biologie humaine, Docteur ès-sciences, Docteur en histoire et philosophie des sciences et possède un CAP de Cuisinier. Il enseigne également à la faculté des sciences de Tours et à l'École supérieure de cuisine française à Paris.