La cuisine de David Toutain

Les chefs ont beaucoup à dire. S'ils s'expriment naturellement à travers leur assiette, ils le font de plus en plus par l'intermédiaire d'autres médias, souvent en jouant avec leur image, parfois en misant sur leurs idées. Avec ce livre, le chef David Toutain (restaurant David Toutain, Paris VIIe) revient sur son parcours personnel et mène également une réflexion sur la cuisine en général et l'acte créatif.
Les entretiens, menés par le journaliste Franck Pinay-Rabaroust, mettent en perspective le métier de chef, avec ses contraintes, ses évolutions, ses richesses et ses promesses. La créativité et l'influence de David Toutain sur toute une génération de chefs, bien au-delà de nos frontières, ne sont contestées par personne : il s'impose naturellement comme une des têtes de pont de celle que l'on est tenté de qualifier de «nouvelle nouvelle cuisine», libre et débridée.
Ce jeune trentenaire au parcours remarquable - Bernard Pacaud, Alain Passard, Marc Veyrat - porte un regard riche et pertinent qui intéressera tous ceux que l'univers des chefs ne laisse pas indifférents.