Génie enzymatique

Cet ouvrage s'inscrit en articulation logique avec le livre de Génie fermentaire paru dans la même collection : la mise en œuvre pratique de techniques bio-industrielles dans le cadre de la formation de techniciens supérieurs de ce secteur participe d'une interrelation fréquente entre ces deux familles de procédés. Destiné en premier lieu aux étudiants se préparant aux métiers des bio-industries, ce livre met à leur disposition de nombreux détails techniques leur permettant de réaliser dans les conditions de leur formation des manipulations "grandeur réelle ". Il contient également une présentation théorique des grandes méthodologies du génie enzymatique. S'appuyant sur son expérience, l'auteur a réalisé un livre à vocation utilitaire, tant dans son contenu que dans sa présentation. La structuration des chapitres permet de s'y retrouver rapidement. Les rappels, compléments et exercices résolus sont nettement séparés des protocoles donnés et des conseils. Toutes les manipulations présentées ont été réellement testées avec des groupes d'étudiants et sont opérationnelles. Sa structure suit une logique de progression dans la connaissance et la mise en œuvre industrielle des enzymes. On aborde successivement : * dans les deux premières parties, une approche expérimentale de la cinétique homogène et de l'étude des activités enzymatiques s'articulant parfaitement avec l'enseignement théorique ; * dans les deux parties suivantes, la purification et l'immobilisation d'enzymes. Les techniques proposées présentent tous les problèmes pratiques à résoudre pour obtenir un résultat dans ces domaines complexes ; * enfin, la dimension industrielle du génie enzymatique et la réalisation des bioréacteurs pour les productions et les biocapteurs pour l'analyse sont successivement développées dans les deux derniers chapitres. Adapté à un enseignement destiné à des étudiants de niveau Bac + 2 (DUT, BTS, voire Licence) ce document rendra de nombreux services à ses utilisateurs. Grâce au plan utilisé : objectifs pédagogiques, prérequis et variantes possibles, il sera également un guide pour le professeur.