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L'évolution rapide des connaissances ces dernières années, notamment dans le domaine de la biologie cellulaire, a permis des progrès considérables dans les multiples domaines qui touchent aux vitamines, tout particulièrement quant à leurs mécanismes d'action et leurs rôle physiologiques. Encyclopédie des vitamines. Du nutriment au médicament présente pour la première fois en langue française, la totalité des données biochimiques, nutritionnelles et médicales sur les treize vitamines nécessaires à l'homme.
Cet ouvrage offre un point exhaustif sur les acquis scientifiques selon une approche originale multidisciplinaire englobant la biochimie, la biologie cellulaire, la génétique, l'histologie, la physiologie, l'épidémiologie, etc... Cette lecture transversale, résolument novatrice, permet d'utiles comparaisons. Véritable "bible", sans équivalent dans la littérature mondiale, Encyclopédie des vitamines met à la disposition du lecteur les connaissances les plus complètes et actualisées concernant les vitamines.
Il embrasse les différents domaines, que ce soit celui du métabolisme des vitamines, de leurs fonctions biochimiques, de leur rôles en clinique, de leurs rôles protecteurs vis-à-vis de pathologies (maladies infectieuses, cancer, pathologies ischémiques, maladies neurodégénératives, cataracte, dégénérescence maculaire liée à l'âge...) et de leur toxicité. Il aborde également les nouveaux critères de dosage et leur détermination qui assureraient à la population un état de santé optimal.
Ce traité est divisé en trois grandes sections, chacune constituant un volume : La 1re partie s'intéresse au métabolisme et aux fonctions biochimiques des vitamines. La 2e partie est consacrée aux aspects nutritionnels : apports nutritionnels conseillés, états de carence, sources, méthodes d'étude de l'état nutritionnel vitaminique et états physiologiques particuliers (grossesse, allaitement, etc...).
La 3e partie concerne les indications médicales des vitamines et leur toxicité. Des encadrés apportent des informations complémentaires sur des sujets d'actualité. Des domaines encore mal connus sont également abordés. Des milliers de références bibliographiques sont fournies et de nombreux encadrés, figures et tableaux permettent un approche synthétique des données. Encyclopédie des vitamines. Du nutriment au médicament sera la référence au quotidien pour un large éventail de praticiens : chercheurs, nutritionnistes, diététiciens, biologistes, pharmaciens, médecins généralistes, pédiatres...
