Cuisiner les volailles

Incontournables de nos tables familiales, plats de fête ou plats de tous les jours, les volailles se prêtent à toutes les envies. De la plus traditionnelle à la plus originale, apprenez avec cet ouvrage à goûter et cuisiner vos volailles pour découvrir la plénitude de saveurs parfois oubliées, explorer de nouveaux sentiers gastronomiques. Les auteurs vous guident avec passion et savoir-faire dans cet univers. Elles vous apprennent à préparer des volailles, de leur achat jusqu'à la découpe ; marier harmonieusement les fruits exotiques avec les différentes chairs ; découvrir les volailles sous toutes leurs facettes grâce aux nombreuses recettes proposées, de la traditionnelle dinde aux marrons à l'intrigante carbonnade d'autruche, en revisitant de délicieux classiques tels que la poularde aux truffes ou la succulente pastilla marocaine que vous pourrez désormais cuisiner vous-même. Agrémenté d'un index des termes culinaires, très utile pour les néophytes, et de nombreuses photos, ce livre ouvrira vos papilles et celles de vos amis à de nouveaux horizons (gustatifs).