Véronique Fournier est cardiologue et médecin de santé publique.
Au cabinet du ministre de la Santé Bernard Kouchner, elle fut chargée de la préparation de la loi Droits des malades et de la révision de la loi bioéthique. Ces sujets l'incitèrent à créer en 2002 le Centre d'éthique clinique de l'hôpital Cochin à Paris, qu'elle dirige toujours aujourd'hui.