Cuisinier de renommée internationale, Greg Malouf, a grandi en Australie, dans une famille d'origine libanaise où, comme souvent dans les communautés expatriées, la nostalgie de la terre natale s'exprime à travers la nourriture que l'on y cuisine.
Son enfance a été bercée par les conversations de plusieurs générations de femmes affairées autour des plats traditionnels, tels qu'on les confectionne au pays depuis des siècles. Dans Saha, Greg, accompagné de Lucy, voyage sur la terre de ses ancêtres, dans la richesse des paysages du Liban et de la Syrie, récoltant des recettes traditionnelles dont les origines remontent à des cultures vieilles de plusieurs milliers d'années, et mettant au jour de nouveaux délices culinaires.
Saha, c'est aussi le récit d'un voyage à travers deux pays étonnants de beauté, dont l'un, le Liban, reste durablement blessé par les guerres et les divisions et l'autre, la Syrie, désespérément replié sur lui-même. Pourtant, Greg et Lucy explorent les villes et les villages. Ils y font des rencontres magnifiques et sont accueillis dans des maisons où les pêcheurs, les apiculteurs, les boulangers, les distillateurs d'arak, les vignerons et les femmes gardiennes des traditions les invitent à partager des histoires passionnantes, l'amour de leur pays, leur foi en l'avenir et, bien sûr, une nourriture généreuse.
Dans Saha, les recettes sont aussi riches et diverses que les régions parcourues : comme le poulet cuit à la braise à la manière d'Alep, l'agneau préparé en cuisson lente accompagné d'une pâte aux poivrons rouges et à la grenade, la simple soupe de bédouin au citron, aux lentilles et aux épinards ou la tarte au sésame avec une mousse aux baies et à la rose... 150 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres.
Un voyage humain et gastronomique au sein de populations qui, malgré un contexte difficile, cultivent l'art de vivre et de partager.
L'auteur en quelques mots...
Greg Malouf est né en Australie, de parents libanais.
Il a fait son apprentissage dans les plus grands restaurants australiens et son travail l'a mené tout autour du globe : France, Italie, Autriche, Angleterre et Hong-Kong. Il s'est ainsi forgé un style de cuisine unique qui marie la tradition du Moyen-Orient avec l'inspiration contemporaine. Il est le chef du restaurant MoMo à Sydney. Sous sa direction, cet établissement a acquis une réputation incontestée auprès des gastronomes et des critiques nationaux et internationaux.
Lucy Malouf, écrivain et éditeur, vit à Melbourne où elle a travaillé comme éditeur indépendant et comme consultant littéraire pour plusieurs grandes maisons australiennes. Elle a également publié de nombreux articles et critiques dans les principaux journaux, guides gastronomiques et magazines australiens.