Doit-on parler de la ou des cuisines italiennes ? À bien y réfléchir, la cuisine de la Botte est plurielle.
On ne savoure pas l'Italie de la même façon que l'on soit attablé à Turin, Rome, Naples, Venise ou dans les Îles éoliennes... Tomates-mozzarella, huile d'olive, cappuccino, basilic, pâtes, pizza, osso buco, risotto, granités n'ont pas la même saveur et ne sont pas chargés de la même symbolique que l'on soit à Stromboli, Parme, Bari ou Florence...
Aussi, du Nord au Sud, il faut arpenter le pays pour comprendre.
Il faut pousser les portes des fermes, monter dans les greniers, fureter dans les arrière-boutiques, visiter les caves, pour découvrir des produits et des vins magnifiques comme le prosciutto di Parma, le parmigiano-regiano, le vinaigre balsamique de Modène ou le lard de Colonnata...
Plus tard, c'est en pénétrant dans les cuisines où s'activent les mammas et en partageant le déjeuner dominical que l'on comprend que le vrai goût de l'Italie est avant tout celui du partage.
À table en famille ou dans la rue à l'heure de la passeggiata, les nourritures terrestres accompagnent tous les instants, dans ce pays où les plaisirs portent le nom de dolce vita.
L'auteur en quelques mots...
Après des études d'ethnologie, Emmanuelle Jazy est devenue journaliste pour la presse magazine spécialisée dans la gastronomie et le voyage.
Elle est l'auteur de plusieurs livres dont Les Chemins du goût (Aubanel, 2004) et Délicieux petite restes (Solar, 2005).
Major de l'École supérieure de cuisine, Jean-François Mallet a travaillé avec les plus grands chefs avant de devenir reporter-photographe. Il parcourt le monde pour étudier ses habitants et ce qu'ils cuisinent. Il est l'auteur de nombreux livres (La France des chefs, Flammarion, 2003 ; Le Vrai Goût du Vietnam, Hernié, prix Ladurée 2005 ; Le Vrai Goût du Liban et Le Vrai Goût du Mali, Hermé, 2006).
Il collabore régulièrement aux magazines Saveurs et Gourmet USA. Il est l'auteur des photographies et des recettes de cet ouvrage.