Les cuissons en autocuiseur, à la vapeur et en papillote, bondées sur le même principe d'utilisation de la vapeur, conservent mieux la valeur nutritionnelle des aliments et leurs arômes que la cuisson à l'eau.
Ces modes de cuisson permettent généralement de cuire en même temps le plat principal et son accompagnement d'où un gain de saveur et de temps. En outre, elles permettent d'utiliser peu (voire pas) de matières grasses. La cuisine à la vapeur n'est, de plus, pas réservée aux seuls légumes et poisson : d'excellentes recettes de viande existent également, tout comme des desserts.