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L'urbanisation rapide en Afrique de l'Ouest favorisele développement d'un secteur artisanal de transformation et de commercialisation des produits agricoles locaux. Si les consommateurs de ces produits ont des attentes différentes en matière de qualité, ils partagent la même préoccupation : celle de la qualitésanitaire des produits et de leur conformitéàdes normes de fabrication. Desétudes menéesàOuagadougou sur les céréales, les viandes et le soumbala ont permis de cerner la façon dont se construit la qualitédes produits alimentaires.
