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Quelles variétés de pommes pour un bon cidre ? Voici un guide illustré pour tous les mordus de la pomme et du cidre. Le coeur de la production la plus prisée se trouve en Cornouaille, singulièrement dans le pays Fouesnantais. Le cidre produit là est le seul en France (avec celui du pays d'Auge en Normandie) à se prévaloir d'une appellation AOP. L'auteur, en spécialiste passionné, passe en revue les meilleures variétés de pommes anciennes, en explique le nom (souvent savoureux ! ) et les caractéristiques.
Il s'appuie notamment sur un verger-conservatoire qui dépend du Conservatoire du Littoral, celui de l'anse de Penfoulic à Fouesnant. Il détaille la tradition du cidre, les méthodes de fabrication d'hier et d'aujourd'hui et comment s'y retrouver dans le maquis des petits et des gros producteurs. Enfin, le livre offre une ouverture sur les vins de pommes et autres cidres du monde, alors que la consommation de cette boisson universelle devient de plus en plus smart !
