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- L'organisation administrative
- L'organisation administrative des achats
- Circuit administratif de l'approvisionnement de la cuisine et du restaurant
- Particularités concernant la gestion des stocks
- L'organisation administrative de la cuisine
- Organisation administrative des ventes
- L'organisation comptable
- Fondements juridiques de la comptabilité
- Notions élémentaires de comptabilité
- Les écritures d'inventaire
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- Le plan comptable
- Les particularités comptables
- Le choix d'un système comptable
- Le contrôle d'exploitation
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- Autres charges
- Le contrôle financier
- Analyse du compte d'exploitation
- Gestion financière
- Analyse financière et études des flux : le tableau de financement
- La gestion budgétaire
