La glace sans secrets

La glace se consomme aujourd'hui sous toutes les formes, en toute saison, à toute heure du jour et de la nuit. Du sorbet au champagne pour un petit-déjeuner d'amoureux aux créations glacées raffinées dégustées autour de minuit en passant par les sorbets aux légumes, au poisson et aux herbes aromatiques ou les sorbets aux fruits pour flatter le palais entre les plats, à midi ou le soir. Alors que dans le temps, elle ne se préparait que dans les cuisines des restaurants ou des traiteurs, la glace s'introduit de plus en plus dans la cuisine de Madame Tout-le-Monde qui la fabrique elle-même à l'aide d'une turbine à glace (semi-) professionnelle. Le présent ouvrage explique dans les détails l'art de préparer la glace et comprend plus de 200 recettes de glaces traditionnelles, de sorbets, de milk-shakes, de soft cream et de gâteaux glacés à essayer ou à utiliser comme base pour des créations personnelles et originales. Les innombrables photos illustrant les textes constitueront une source d'inspiration extraordinaire tant pour le cuisinier professionnel que pour La modeste cuisinière.